Drinken of bewaren?

'Hoe lang kan ik hem bewaren?" Dat is de aan mij meest gestelde vraag tijdens proeverijen in het land.Het moge wellicht zo zijn dat 80 procent van alle wijn binnen 24 uur na aankoop wordt geconsumeerd, maar er is een niet onaanzienlijk aantal consumenten dat zich oprecht zorgen maakt of over het optimale drinkmoment van wijn. Hebben we de kurk te vroeg getrokken? Of er juist te lang in laten zitten? Het antwoord dat ik normaliter geef, is weliswaar eerlijk maar voor de meeste vragenstellers weinig behulpzaam: drink de wijn als je er zin in hebt. Smaak is zo subjectief dat niemand iemand anders kan vertellen wanneer een wijn voor hem of haar op zijn best is. Of geschikt voor de glasbak wat dat betreft. Wat voor de een, een mooi ontwikkelde bordeaux is, is voor de ander vergane glorie.

De stelregel die ik persoonlijk hanteer, is dat ik een wijn liever een jaar te vroeg drink dan een dag te laat. Een vriend van me heeft daarom een systeem bedacht om zijn studerende kinderen te 'helpen' bij hun keuze in de kelder. Sommige kisten zijn voorzien van een briefje 'Dit kun je nu drinken', andere 'Ik zou het op prijs stellen als je dit niet zou open maken', en nog andere 'Dit is jullie erfenis'. Soms denk ik wel eens dat slijters een soortgelijke benadering zouden moeten kiezen met hun schapteksten: 'Nu helemaal op dronk', 'Beter tijdens het WK in Brazilië' en 'Niet aan te raden als je over de 70 bent'.

Bedenk daarbij dat veruit de meeste wijn gemaakt is om jong gedronken te worden. Fruitig en gemakkelijk, zonder structuur om te kunnen ouderen. Bewaarpotentieel ontleent een wijn aan tannine, fruit en zuren voor rood, en zuren en concentratie voor wit. Omdat er veel meer rode wijn met structuur is dan witte, liggen er in mijn kelder aanzienlijk meer rode wijnen dan witte. Weliswaar ontwikkelen de beste Duitse rieslings, sauternes, zowel Franse als Kaapse chenin blancs, aged hunter semillons, grüner veltliners, witte bordeaux en bourgognes zich soms tot wel tien jaar of langer op fles, mijn lijst met rode wijnen met bewaarpotentieel is veel langer. In ieder horen daar rode bourgognes bij, piemonte, toscane, rioja, ribera, vintage port, bordeaux, mendoza, maipo, barossa, napa valley en de rhône. Zo ook mijn wijntip van deze week. Ik dronk hem echter al deze week, omdat ik er zin in had.

Mijn wijntip:
* Cercius, Côtes du Rhône, Frankrijk, 2010
* Verkrijgbaar voor € 10,45 (maar nu ter introductie voor slechts € 8,95) bij de winkels van Les Genereux, in Gelderland: Généreux: Willy Schoemaker (Ulft), Goossens (Winterswijk), Schaapveld (Zutphen), Appeldoorn (Velp), Borg (Ede), Woudenberg (Wageningen) en Luc van Boort (Zaltbommel); voor de rest van Nederland zie www.lesgenereux.nl
* Proefnotitie: van 85 procent grenache en 15 procent syrah, en hele oude stokken. Lage rendementen zorgen voor veel concentratie waarmee je eigenlijk een Gigondas koopt, i.p.v. een Côtes du Rhône. Diepgekleurd met geur van gestoofde kersen, jammy pruim en frambozenlikeur. Wolkje versgemalen peper. Vurige smaakstart (15%) met een karavaan van rijpe rode kersen en bosbessen en impressies van Provençaalse lavendel, fluwelig en jammy qua textuur. Sexy. Ideale compagnon voor wild.
* Geen 16? Geen druppel!